Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Другое - Как должен быть построен усет в общепите

Как должен быть построен усет в общепите

Как должен быть построен усет в общепите

Расходы кафе


Бухгалтерский учет в кафе предполагает расчет розничной стоимости блюд, иными словами калькуляцию. Для начала необходимо составить технологические карты на каждый пункт из меню вашего кафе.

Это документы общепита, содержащие в себе информацию о рецептуре, технологии приготовления, потерях при обработке и калорийности. Можно использовать готовые сборники технологических карт. По ним бухгалтер-калькулятор рассчитывает себестоимость продукции.

Цена продажи блюда будет равна себестоимости умноженной на наценку.

Когда кафе закупает продукты у поставщиков, сначала они попадают на склад, а не прямиком под нож повара.

Поэтому бухгалтерский учет в кафе должен включать в себя и складской учет. В отличие от торгового или производственного предприятия тут все намного сложнее. Во-первых, из-за частого перемещения сырья. Во-вторых, существует постоянная необходимость проведения инвентаризаций и выявление излишков и недостач.

Во-вторых, существует постоянная необходимость проведения инвентаризаций и выявление излишков и недостач. В-третьих, необходимо очень много списывать скоропортящихся продуктов.

Что влечет за собой огромный документооборот.

Кроме этого, само по себе складское помещение должно соответствовать нормам САНПИНа.

Во многом бухгалтерский учет в кафе по материалам соответствует учету в других отраслях. Отдельная история – это кассовые операции. Бухгалтерский учет в кафе предполагает ведение кассы в соответствии с нормами законодательства, и, разумеется, куда мы денемся от онлайн-касс.

Должен быть определен лимит остатка денежных средств на конец рабочего дня, быть оформлена кассовая книга, журналы кассиров-операционистов. Применение ККМ в кафе обязательно.

Инспектор решил, что он лучше знает, как вести учет в столовой

Инспектор при проверке потребовал документы, исходя из своего представления о ведении учета в общественном питании.

Документы, имеющиеся у компании, его не удовлетворили, и он снял все расходы столовой на сырье и материалы. Налоговый адвокат считает это неправильным и помогает написать возражения по акту проверки.

кого проверили: ОАО «НИИДОРСТРОЙ» кто проверил: Инспекция ФНС России № 33 по г. Москве что проверили: НДС и налог на прибыль за 2007 год цена вопроса: 3 692 365 рублей В ОАО «НИИДОРСТРОЙ» проверки проходят с завидной регулярностью – третий год подряд. После того как результаты обеих предыдущих проверок были успешно оспорены в судах, инспекторы сменили тактику.

В этот раз прислали специалиста в общественном питании. Налоговики вполне справедливо ожидали, что, поскольку для института собственная столовая скорее обуза, чем источник прибыли, учет явно построен самым «экономным» – котловым способом.

Надо быть большим любителем бухгалтерского учета, чтобы в столовой, имеющей социальное значение и потому использующей минимальную наценку, применять такой же громоздкий и затратный учет, как, скажем, в сети дорогих ресторанов. Надежды инспекторов оправдались: учет в столовой института был организован именно котловым способом – учитывались все расходы столовой без привязки их к каждому блюду. Инспекторы с упоением описали в акте, как, по их представлениям, в институте должны были учитывать расходы столовой, и на том основании, что были представлены совсем не те документы, которые они хотели видеть согласно своей методике, они сняли за проверяемый период все расходы столовой на сырье и материалы.

При подготовке возражений по акту была выработана тактика защиты, основанная на трех основных аргументах.Аргумент первый: предложенная система бухгалтерского учета нигде не утверждена и не является единственно возможной Предложенный инспекторами вариант учета продуктов в столовой основан на наиболее трудоемкой системе документооборота. Эта система сформировалась в старые времена, когда во главу угла в бухгалтерском учете ставилась борьба с расхищением социалистической собственности.

Ни в одном из нормативных документов не утверждена какая бы то ни было система бухгалтерского учета специально для предприятий общественного питания. Вместе с тем в пункте 5 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденного приказом Минфина России от 29 июля 1998 г.

№ 34н1, указано, что организация самостоятельно формирует свою учетную политику исходя из своей структуры, отраслевой принадлежности и других особенностей деятельности. А в соответствии с пунктом 10 этого документа учетная политика организации должна отвечать, в частности, требованиям приоритета содержания перед формой и рациональности. Эти же требования к учетной политике организации предъявляет и положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» ПБУ 1/98, утвержденное приказом Минфина России от 9 декабря 1998 г.

№ 60н. Причем требование рациональности расшифровывается как

«рациональное ведение бухгалтерского учета, исходя из условий хозяйственной деятельности и величины организации»

(п. 7 ПБУ 1/98). В тексте возражений запишем: «В акте необоснованно утверждается, что предложенная система учета единственно возможная.

В соответствии с утвержденными правилами бухгалтерского учета организация вправе самостоятельно выбирать способ бухгалтерского учета исходя из принципа рациональности и приоритета содержания над формой. Поскольку финансовые результаты столовой не являются приоритетными в общей структуре деятельности компании, в учетной политике выбран наиболее рациональный для данных условий котловой способ учета затрат.

Поскольку финансовые результаты столовой не являются приоритетными в общей структуре деятельности компании, в учетной политике выбран наиболее рациональный для данных условий котловой способ учета затрат.

При этом приняты во внимание размер столовой и ее социальная значимость, которая предопределяет применение минимальной торговой наценки.

Использование более трудоемких способов ведения бухгалтерского учета, включая предложенный в акте проверки, привело бы к неоправданному увеличению расходов и, как результат, к удорожанию блюд. Таким образом, навязывание компании неприемлемого для нее способа бухгалтерского учета незаконно и не может являться основанием для непризнания расходов».

Аргумент второй: закон о бухгалтерском учете разрешает использовать первичные документы, отличающиеся от унифицированныхИсходя из собственного представления о том, каким образом следует учитывать расходы в столовой, инспекторы составили список документов, которые якобы должны быть в бухгалтерии. Поскольку компания представила иные подтверждающие документы, они, естественно, не были приняты во внимание. В акте было указано, что расходы документально не подтверждены.

Обращает на себя внимание еще одна деталь.

Основная претензия инспекторов в отношении представленных документов – они отсутствуют в альбоме унифицированных форм бухгалтерского учета. А те, которые они затребовали, в этих альбомах есть. Точнее, в одном из них – Альбоме унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденном постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г.

№ 132. Но в этом альбоме предусмотрено 25 различных документов на все случаи учета. Тем не менее инспекторы потребовали только три из них. Компания строила учет так, как ей это удобно, и первичные документы применяла такие, какие в полной мере подходили для этого.

В частности, был использован первичный документ

«Приходные накладные на продукты со склада в производство»

, который в полной мере обеспечивает потребности в учете расхода продуктов котловым методом и имеет все необходимые реквизиты.

В тексте возражений запишем:«Утверждение инспекторов, что первичными документами могут быть только те, которые утверждены в сборнике унифицированных форм, не соответствует истине. Исходя из норм статьи 9 Федерального закона от 21 ноября 1996 г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете», типовые формы применяются в том случае, если они подходят организации в соответствии с выбранной ею учетной политикой.

№ 129-ФЗ «О бухгалтерском учете», типовые формы применяются в том случае, если они подходят организации в соответствии с выбранной ею учетной политикой. Если эти формы не подходят, они могут быть изменены – дополнены новыми показателями либо полностью заменены на новые, разработанные самой организацией. При этом законом о бухгалтерском учете определяется только одно непреложное условие – наличие реквизитов, предусмотренных пунктом 2 статьи 9.

Инспекция не указывает в акте проверки на то, что представленные обществом документы не имеют предусмотренных законом обязательных реквизитов. Таким образом, отказ учитывать в подтверждение расходов представленные компанией первичные документы противоречит закону». Аргумент третий: для налогового учета бухгалтерский – лишь вспомогательныйЦели, которые преследует бухгалтерский учет, несколько отличаются от тех целей, которые имеются у налогового учета.

У налогового учета более узкая, но конкретная задача: формирование полной и достоверной информации для обложения налогом хозяйственных операций, а также для контроля за правильностью исчисления налогов (ст.

313 НК РФ). Обычно бухгалтерский учет используется как основа для налогового учета. Но при этом нигде в Налоговом кодексе не сказано, что налоговый учет должен строиться по тем же правилам и принципам, как и бухгалтерский.

Мало того, в НК РФ предусмотрены требования к налоговому учету, которые предъявляются к нему вне всякой зависимости от того, как построен бухгалтерский учет. Теоретически налоговый учет может быть осуществлен и при полном отсутствии бухгалтерского.

Поэтому, даже если бухгалтерский учет построен неправильно, это не является основанием для утверждения, что и налоговый учет не обеспечивает своей функции. Инспекторы должны были доказать, что именно налоговый учет, а не бухгалтерский, не обеспечивает достоверной информации о расходах, необходимой для определения налога на прибыль.В тексте возражений запишем: «В соответствии со статьей 313 НК РФ налоговый учет осуществляется в целях формирования полной и достоверной информации о порядке учета для налогообложения хозяйственных операций, а также для контроля за правильностью исчисления налогов.

При этом система налогового учета организуется налогоплательщиком самостоятельно и устанавливается в учетной политике.

Ни налоговые, ни иные организации и ведомства не вправе устанавливать для компаний обязательные формы документов налогового учета (ст.

313 НК РФ). Статья 313 НК РФ разрешает использовать регистры бухгалтерского учета в той мере, в которой они обеспечивают информацию, необходимую для налогового учета. Однако в Налоговом кодексе нет требования безусловного копирования бухгалтерского учета. Таким образом, инспекторы должны были исследовать не правильность ведения бухгалтерского учета, а то, обеспечивают ли имеющиеся у компании документы информацию, необходимую для налогообложения.

Доказательств того, что эти документы такую информацию не обеспечивают, в акте проверки нет. Таким образом, утверждение об отсутствии документального подтверждения расходов столовой незаконно».

1 Последняя редакция этого положения утверждена приказом Минфина России от 26 марта 2007 г. № 26н. Источник: Журнал . Рубрики: Подписывайтесь на «Утреннего бухгалтера».

Все для бухгалтера. Пора завести блог на Клерк.ру Блог компании на «Клерке» — это ваш новый инструмент, чтобы рассказать о себе. Публикуйте любой контент про вашу компанию.

Калькуляционная карточка блюд на 9 января 2003 г.

┌───────────┬─────────────┬───────────────┬────────────────────────────┬───────────────────────────┐ │ Блюдо │ Код тов.

│ Наименование │ На одну порцию │ Объем │ │ │ ед-цы │ │ │ │ │ │ │ ├─────────┬─────────┬────────┼────────┬────────┬─────────┤ │ │ │ │ норма │ цена, │ сумма, │ кол-во │ расход,│ сумма, │ │ │ │ │ расхода,│ руб. │ руб. │ │ кг │ руб. │ │ │ │ │ кг │ │ │ │ │ │ ├───────────┴─────────────┴───────────────┴─────────┴─────────┴────────┴────────┴────────┴─────────┤ │Котлеты по-киевски │ ├───────────┬─────────────┬───────────────┬─────────┬─────────┬────────┬────────┬────────┬─────────┤ │ │31-03032 │Филе куриное │ 0,09 │ 96,49 │ 8,68 │ 92 │ 8,280 │ 798,94 │ ├───────────┼─────────────┼───────────────┼─────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼─────────┤ │ │31-0028 │Масло сливочное│ 0,03 │ 84,54 │ 2,54 │ 92 │ 2,760 │ 233,33 │ ├───────────┼─────────────┼───────────────┼─────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼─────────┤ │ │31-00055 │Яйцо │ 0,25 │ 1,38 │ 0,35 │ 92 │ 23,00 0│ 31,74 │ ├───────────┼─────────────┼───────────────┼─────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼─────────┤ │ │31-0019 │Сухари паниро-│ 0,028 │ 16,23 │ 0,45 │ 92 │ 2,576 │ 41,81 │ │ │ │воч.
│ руб. │ │ кг │ руб. │ │ │ │ │ кг │ │ │ │ │ │ ├───────────┴─────────────┴───────────────┴─────────┴─────────┴────────┴────────┴────────┴─────────┤ │Котлеты по-киевски │ ├───────────┬─────────────┬───────────────┬─────────┬─────────┬────────┬────────┬────────┬─────────┤ │ │31-03032 │Филе куриное │ 0,09 │ 96,49 │ 8,68 │ 92 │ 8,280 │ 798,94 │ ├───────────┼─────────────┼───────────────┼─────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼─────────┤ │ │31-0028 │Масло сливочное│ 0,03 │ 84,54 │ 2,54 │ 92 │ 2,760 │ 233,33 │ ├───────────┼─────────────┼───────────────┼─────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼─────────┤ │ │31-00055 │Яйцо │ 0,25 │ 1,38 │ 0,35 │ 92 │ 23,00 0│ 31,74 │ ├───────────┼─────────────┼───────────────┼─────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼─────────┤ │ │31-0019 │Сухари паниро-│ 0,028 │ 16,23 │ 0,45 │ 92 │ 2,576 │ 41,81 │ │ │ │воч.

│ │ │ │ │ │ │ ├───────────┼─────────────┼───────────────┼─────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼─────────┤ │ │31-00068 │Масло растител.│ 0,015 │ 25,17 │ 0,38 │ 92 │ 1,380 │ 34,73 │ ├───────────┼─────────────┼───────────────┼─────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼─────────┤ │ │31-00028 │Масло сливоч. │ 0,01 │ 84,54 │ 0,85 │ 92 │ 0,920 │ 77,78 │ ├───────────┼─────────────┼───────────────┼─────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼─────────┤ │ │31-00018 │Соль │ 0,004 │ 4,43 │ 0,02 │ 92 │ 0,368 │ 1,63 │ ├───────────┼─────────────┼───────────────┼─────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼─────────┤ │ │31-00117 │Петрушка │ 0,005 │ 8,1 │ 0,04 │ 92 │ 0,460 │ 3,73 │ ├───────────┼─────────────┼───────────────┼─────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┼─────────┤ │ │Итого │ Х │ Х │ Х │ 13,31 │ Х │ 39,744 │ 1223,69 │ └───────────┴─────────────┴───────────────┴─────────┴─────────┴────────┴────────┴────────┴─────────┘ Заведующая производством столовой ______________ Н.В.Соколова Бухгалтер-калькулятор ______________ С.Н.

Рудакова Обязательные требования к объектам общественного питания различных типов и классов установлены ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденным постановлением Госстандарта России от 05.04.1995 г. N 198. Соблюдение требований ГОСТ Р 50762-95 связано с дополнительными специфическими расходами объектов общественного питания.

Пример 1 Организация «Трэк» имеет не выделенные на отдельный баланс столовую и бар класса «люкс» для организации питания своих сотрудников. На основании служебной записки директора по административно-хозяйственной части и акта инвентаризационной комиссии о необходимости замены столовой посуды шести наименований и столового белья в столовой и баре были приобретены следующие товары с нанесением на них логотипа организации «Трэк»:

Учет сырья, товаров, тары на складе и в бухгалтерии

Бухгалтерский учет включает в себя также фиксирование всех поступлений товаров, сырья и их оценку.

Все начинается, как обычно, с оформления договоров по запросу от заведения к поставщику. Поставщик должен отправить заказчику:

  • Санитарные сертификаты на продукцию
  • Два экземпляра договора
  • Прайс его продукции
  • Уставные документы предприятия

В договоре с поставщиком важно указать:

  1. сроки оплаты и отсрочки оплаты продукции;
  2. возмещение при просрочке оплаты;
  3. сроки поставки после заявки;
  4. время доставки;
  5. возвраты при неликвидности продукции и возмещение в таких случаях.
  6. возмещение при нарушении этих сроков;

При работаете с закупщиком, деньги ему нужно выдавать только под отчет.

В конце дня закупщик заполняет авансовый отчет на основании чеков, товарных накладных и сдает остаток, или ему возвращают перерасход.

Как показывает практика многих успешных заведений, можно работать и с поставщиками, и с закупщиком, так как периодически поставщики не успевают поставить продукцию в нужное время и ваш закупщик гораздо быстрее купит, что нужно, прямо сейчас, чтобы заведение не простаивало, или если эти позиции гораздо выгоднее купить на рынке или в супермаркете.

Наравне с учетом поставок вашему бухгалтеру или вам лично, если вы не собираетесь никому доверять свою бухгалтерию, придется учитывать также и списания.

Технологические карты

Это документ, который содержит в себе информацию обо всех особенностях блюда. Карта нужна, чтобы показать надзорным органам, чем вы кормите людей.

Обычно в ней указывают следующие моменты:

  1. пищевую ценность готового блюда: количество калорий, соотношение белков/жиров/углеводов;
  2. описание внешнего вида, принцип украшения и подачи блюда;
  3. вес готовой порции.
  4. рецептуру, то есть состав и алгоритм приготовления блюда;
  5. срок и специфику хранения блюда. Например: мороженое должно храниться при температуре -18…-24, не больше 3х месяцев;
  6. источник рецепта;

Как вести учет в общепите

Бухгалтерский учет в общественном питании ведется в соответствии с и на основании требований . В основе ведения бухучета на конкретном предприятии общепита лежит , которая разрабатывается исходя из особенностей данной организации.

Бухучет в общепите ведется на основании первичных учетных документов, которые организация также разрабатывает самостоятельно и закрепляет в своей Учетной политике. Предприятие общепита может использовать унифицированные формы первички по учету операций в общественном питании, утвержденных .

При осуществлении операций и ведении бухгалтерского учета в общепите необходимо, в частности, обращаться к следующим отраслевым документам:

  1. Правила оказания услуг общественного питания ();
  2. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности ();
  3. Основные положения по бухгалтерскому учету сырья (продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания ().

Договор о материальной ответственности (ДМО)

Это соглашение между работником и организацией, в нашем случае заведением, где:

  1. устанавливается материальная ответственность работника за необеспечение сохранности этого имущества.
  2. оговариваются обязанности администрации и работника по обеспечению сохранности имущества заведения, с которым работает сотрудник,

При этом неполученные доходы (упущенную выгоду) взысканию с работника не подлежат. ДМО важен не только для работодателя, потому что дает уверенность в том, что продукцию или оборудование не испортят, но и для самого работника, так как он ограждает его от безосновательных подозрений и претензий.

Помимо договора о материальной ответственности, к бухгалтерскому учету можно еще отнести товарные отчеты.

Как определять (калькулировать) продажные цены готовой продукции?

В настоящее время большинство предприятий общественного питания, как и в советское время, определяют продажные цены на готовую продукцию посредством калькуляции. Термин «калькуляция» (лат. Calculatio — исчисление) в общественном питании означает исчисление себестоимости единицы продукции, товаров и т.п.

В общественном питании калькуляцией называется исчисление продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма и т.п.). Калькуляция составляется на калькуляционных карточках установленной формы на основании сборников рецептур, цен на сырье и т.п.

Содержание процесса калькулирования широко известно бухгалтерам-практикам, поэтому мы не будем подробно на нем останавливаться, а поговорим о его недостатках. Недостатком данного способа определения продажной цены является, во-первых, большая трудоемкость расчетов.

Это связано с тем, что на каждое наименование продукции требуется составлять отдельную калькуляционную карточку. В случае изменения цены хотя бы на один вид сырья, а цены на сырье, как известно, меняются постоянно, бухгалтеру потребуется сделать новый расчет в новой калькуляционной карточке.

Во-вторых, в связи с постоянным изменением цен на сырье, бухгалтеру приходится пересчитывать продажные цены на продукцию.

Это затрудняет работу поваров, официантов, кассиров по их запоминанию, а также нет возможности издания красочных меню большими тиражами с целью сокращения расходов. Между тем на Западе повсеместно, и в ряде предприятий общественного питания в России, использующих западные технологии, калькуляцию не составляют.

То есть, в обычном понимании, калькуляция как способ расчета продажной цены на этих предприятиях не составляется. Возникает вопрос:

«Как же можно работать в общественном питании без калькуляции?»

.

На самом деле можно. В условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на продукцию является уровень спроса и предложения, если иное не установлено законодательством.

Например, в соответствии с постановлением Правительства РФ от 07.03.1995 № 239 (с последующими изменениями) органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации имеют право устанавливать предельные размеры наценок на продукцию (товары), реализуемую на предприятиях общественного питания при общеобразовательных школах, училищах, средних специальных и высших учебных заведениях. В большинстве случаев цена будет определяться не только стоимостью сырьевого набора, рассчитанного в калькуляционной карточке (хотя эта стоимость в определенной степени учитывается), но и с учетом других факторов. Например, мы закупили дорогостоящее сырье, рассчитали по правилам калькуляции продажную цену на продукцию, но ее никто не стал покупать из-за дороговизны.

Поэтому главный фактор при определении цены — это наличие спроса на продукцию, а не стоимость входящего в нее сырья. Продажную цену того или иного блюда нужно определять, исходя из конкретных условий деятельности: наличия конкурентов, покупательной способности предполагаемых потребителей продукции и др. В организациях, работающих таким образом, цены на продукцию относительно стабильны, что облегчает работникам их запоминание, позволяет издавать по более низкой стоимости красочные меню, поскольку их можно печатать большими тиражами, и, самое главное, работники бухгалтерии избавляются от ежедневной трудоемкой работы по составлению калькуляционных карточек.

Конечно, при формировании продажной цены нужно учитывать покупные цены на сырье. Таким образом, периодическое составление калькуляции целесообразно:

  1. на ее основе можно рассчитать уровень рентабельности того или иного вида продукции;
  2. в ряде случаев она подскажет необходимость использования более дешевого сырья или изменения ассортимента продукции.

Преимущества изложенного метода определения продажных цен на продукцию общественного питания очевидны. Однако на практике многие организации по-прежнему продолжают устанавливать продажные цены на основе калькуляции.

Причины этого разные: и объективные, и субъективные. В частности, для тех организаций, которым, как указывалось выше, устанавливаются предельные размеры наценок, составление калькуляции необходимо.

Она составляется также, как при ведении учета сырья и продукции на кухне по продажным ценам.

В этом случае облегчается определение стоимости реализованной продукции, подлежащей списанию со счета 20 «Основное производство». Эта стоимость равна сумме выручки, поступившей в кассу, если потребителям не предоставляются при продаже продукции скидки.

Если эти скидки предоставляются, то суммы выручки без скидок и с учетом скидок должны фиксироваться на разных счетчиках ККМ, а потом путем соответствующих расчетов определяется стоимость реализованной продукции по учетным ценам, подлежащей списанию.

Как учитываются товары и сырьё

Сырьё и товары всегда учитываются по отдельности.

Также ведётся отдельный учёт отходов, чтобы избежать лишних затрат. Контроль возвратных, т. е. годных для повторного использования отходов, необходим, чтобы употреблять их в дальнейшем.

Пример таких отходов — оставшийся после колки и обрезки шоколад. Требуется также учёт невозвратных отходов, вроде коробок и бутылок.

Они пригодятся и для хозяйственных нужд предприятия, и на продажу.

Изготовление продукции – основа услуги

  1. изготовление и реализацию продукции общепита;
  2. создание условий для потребления данной продукции;
  3. организацию досуга.

Это следует из определений, приведенных в ГОСТ 31985-2013 «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания.

Термины и определения»[1]. Данная особенность, безусловно, может повлиять на построение учета сырья и материалов, иных затрат на производство продукции общепита и оказание услуги в целом. Содержание операции Дебет Кредит Собраны фактические затраты на оказание услуги общепита 20 10*, 41, 60, 69, 70 Признана выручка от оказания услуг общепита 50, 51, 62 90-1 Фактические затраты списаны на себестоимость услуги общепита 90-2 20 *При принятии к учету продуктов организация вправе выбрать и закрепить в учетной политике используемый счет: 10 «Материалы» или 41 «Товары». Однако надо понимать, что этот выбор не должен быть произвольным, он предопределяется спецификой деятельности организации и фактическим назначением продуктов (перепродажа или производство готовой продукции).

Если же все-таки специфику деятельности предприятий общепита не игнорировать, то учет можно организовать несколько иначе, например, исходя из того, что изготовление продукции есть ядро услуги общепита (основное производство), а остальные ее составляющие имеют вспомогательный характер.

Как видим, данное определение, представленное в ГОСТ 31985-2013, не содержит вводных относительно обслуживания и досуга потребителей, поскольку миссия такого предприятия – удовлетворить потребности в питании большого количества потребителей (сотрудников конкретной организации, нескольких организаций одного бизнес-центра, посетителей торгового центра и т.

д.).

  1. готовые блюда отражаются на соответствующем счете бюджетного учета «Готовая продукция…» по плановой (нормативно-плановой) себестоимости (для бюджетников она же является и ценой реализации готовых блюд);
  2. фактическая себестоимость готовой продукции определяется по окончании месяца. Она формируется с учетом как прямых, так и косвенных (общехозяйственных) расходов.

Это классическая, укрупненная основа построения бухгалтерского учета производственного предприятия с учетом исходного сырья на счете 10 «Материалы», субсчет 10-1 «Сырье и материалы», с последующим списанием его стоимости (в составе иных производственных затрат – как прямых, так и косвенных) на счет 20 «Основное производство». Если перевести рекомендации из Письма №02-07-05/23495 на коммерческий план счетов, то получится, что в столовой выпуск готовой продукции должен быть организован с использованием счета 43 «Готовая продукция». Так ли это на самом деле? По мнению автора, об обязанности использования счета 43 говорить не стоит.

Ведь даже в Инструкции по применению Плана счетов[2] в описании счета 43 указано, что стоимость выполненных работ и оказанных услуг на этом счете не отражается, а фактические затраты по ним списываются по мере продаж со счетов учета затрат на счет 90 «Продажи». Мониторинг затрат Способы учета Контроль затрат обеспечивается посредством ведения управленческого и производственного учета В этом случае перегружать бухгалтерию не стоит.

Организация вполне может ограничиться стандартной схемой проводок по сбору затрат (Дебет 20 Кредит 10, 60 и т. д.), признанию выручки (Дебет 50, 51, 62 Кредит 90-1) и себестоимости услуг (Дебет 90-2 Кредит 20) У владельцев бизнеса есть запрос на оперативное получение информации о прибыли и ее отклонениях от планируемых показателей по данным бухгалтерского учета Учетные процессы придется адаптировать под этот запрос путем введения в рабочий план счетов счета 40 «Выпуск продукции (работ, услуг)» или счета 43 «Готовая продукция» либо обоих сразу Рассмотрим более подробно возможные комбинации при желании контролировать расходы и их отклонения от запланированных величин именно в бухгалтерском учете.

Напоминание

Похожие главы из других книг

Из книги Ресторан, кафе, закусочная автора Свиридова Елена Ивановна 2.1. Учет продуктов (сырья) и товаров 2.1.1.

Складской учет продуктов (сырья) и товаров Бухгалтерский учет наличия и движения товаров, сырья и продуктов питания осуществляется на счете 41 „Товары“, к которому предприятие может открыть субсчета, например:• 41 субсчет „Товары Из книги Рекламное агентство: с чего начать, как преуспеть автора Голованов Василий Анатольевич 2.1.1. Складской учет продуктов (сырья) и товаров Бухгалтерский учет наличия и движения товаров, сырья и продуктов питания осуществляется на счете 41 „Товары“, к которому предприятие может открыть субсчета, например:• 41 субсчет „Товары на складе“;• 41 субсчет „Продукты Из книги Прорыв в бизнесе! 14 лучших мастер-классов для руководителей автора Парабеллум Андрей Алексеевич 2.1.4.

Учет продуктов в кондитерских цехах Учет сырья и готовых изделий в самостоятельных кондитерских цехах ресторанов, кафе, не входящих в состав кухни и отвечающих только за изготовление кондитерских изделий, ведется обособленно по каждому материально ответственному Из книги Турбобизнес автора Назипов Рустам 2.1.5. Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных и других) целесообразно организовать в разрезе материально ответственных лиц (бригад) по наименованиям, сортам (категориям), Из книги Интеллект: инструкция по применению автора Шереметьев Константин Из книги История моего успеха [сборник] автора Форд Генри Из книги Мобильный маркетинг.

Как зарядить свой бизнес в мобильном мире автора Бугаев Леонид Из книги Управление бизнесом. Психология успеха автора Пономарев Антон Тип продуктов 1: Товары Поговорим о первом типе продуктов, который можно продавать, – о товарах. Разберем несколько источников, где можно брать товары для продаж.

Первый источник – это Китай. Я расскажу вам о таком способе продаж, который называется дропшиппинг, и о том, Из книги Встань с дивана! Как создать свой бизнес и стать независимым автора Лысов Сергей Александрович Тип продуктов 2: Услуги Услуги хороши тем, что у них, как правило, очень большая, просто огромная маржа (наценка). Ведь обычно затраты на производство какой-то услуги очень низкие, и услуги очень хорошо окупаются.

Часто бывает так, что траты на производство услуги составляют Из книги Бизнес-обновление 2.0 автора Подопригора Владислав Тип продуктов 3: Лиды Третья категория продуктов после товаров и услуг – это лиды.

Лиды – это фактически контакты потенциальных клиентов. По крайней мере, я рассматриваю лиды именно в таком контексте. Допустим, фирма занимается страхованием, а значит, этой фирме было бы Из книги автора Из книги автора Из книги автора Из книги автора Из книги автора Из книги автора

Как вести учет в общепите

23 марта 2012 Автор КакПросто!

Многие люди, приходящие в пункт общественного питания, возмущаются ценами на готовую продукцию.

Эти люди не учитывают дополнительных расходов подобных заведений.

Процесс ценообразования в них явялется достаточно сложным.

Статьи по теме:

Вопрос «Какую платежную систему выбрать?» — 3 ответа Инструкция 1 К сожалению, нормативных документов, посвященных учету данного вида деятельности, составлено очень мало, а подводных камней в этой области может быть довольно много. Цены в общественном питании устанавливаются как на сырье, так и на готовую продукцию. Стоимость покупки тут формируется так же, как и в розничной торговле.

Это отпускная цена поставщика, плюс стоимость акцизов, НДС, таможенных платежей, транспортных и прочих расходов по закупке и транспортировке. Кроме того, в итоговую цену необходимо включать расходы на аренду помещения, заработную плату персонала и коммунальные платежи. 2 Во избежание потерь продукции внутри производства используют так называемую учетную цену.

Учетная цена необходима для того, чтобы обеспечивать контроль над движением товарно-материальных ценностей в системе материальной ответственности: в кладовой, на производстве и в буфетах ценности должны быть списаны в расход по тем ценам, по которым они были оприходованы. 3 Наконец, самым главным в ведении учета для общественного питания является формирование розничной цены. Розничная цена – это цена, по которой товары продаются конечным потребителям.

Складывается она из стоимости приобретения товаров и единой торговой наценки, рассчитанной для предприятий общественного питания. 4 Ведение учета общепита происходит по предварительно составленному плану.

Сперва нужно зафиксировать все понесенные расходы. Не только на закупку продукции и заработную плату рабочим, но и аренду помещения, налоги и тек далее. Следующий пункт — сокращение возможных убытков и потерь производства.

Это и точный расчет необходимого количества закупок, чтобы ничего не испортилось, и назначение материально ответственного лица в случае хищений или порчи имущества.

Затем идет формирование итоговой цены продукта; той самой розничной цены, о которой говорилось выше.

5 Есть еще один важный пункт плана — распределение прибыли.

Часть прибыли хороший руководитель оставляет на последующую модернизацию производства, премии рабочим и так называемый резервный фонд, который может быть использован при возникновении непредвиденной ситуации. Совет полезен? Да Нет Статьи по теме:

Похожие советы

Показать еще

Используемые бухгалтерские счета

Для отражения в учете расходных операций используют 20 и 44 счета.

Готовая продукция показывается по 43 счету, а товары – на 41. Доходные поступления в сумме реализации заносятся в 90 счет.

Возможен вариант, когда предприятие не использует 43 счет, а ограничивается применением 20 кода. Типовые корреспонденции по учету материальных ценностей:

  1. Д41 (10) – К60 отражает поступление товаров или сырьевой продукции;
  2. при осуществлении закупки работником компании (подотчетным лицом) по дебету проходят 41 или 10 счет, а по кредиту 71;
  3. Д20 – К21 – обработанные полуфабрикаты перемещены в производство готовой продукции;
  4. Д21 – К10 – полуфабрикаты переданы на кухню для обработки;
  5. Д90 – К20 – цена использованных полуфабрикатов списана на себестоимость.

ВАЖНО! ТМЦ предприятия общепита должны показываться в учете по фактически сформированной себестоимости, которая состоит из озвученной поставщиком цены и понесенных дополнительных накладных затрат (п.

5 ПБУ 5/01). Расходные операции могут быть отражены путем дебетования 20 счета и формирования кредитового оборота по 10, 41, 70, 43, 69, 02 счету. Выручка от реализации готового блюда предполагает зачисление ее суммы в кредит 90 счета и одновременное проведение по дебету 62.

Факт поступления денег отражается записью между Д50 и К90.1. Если клиент расплатился банковской картой, то необходимо сформировать комплекс проводок:

  1. Д91 – К57 – сумма комиссионного вознаграждения банковской организации за проведение платежа.
  2. Д51 – К57 – при зачислении денег на расчетный счет организации;
  3. Д57 – К90.1 – факт поступления выручки;

Если по итогам инвентаризации были выявлены испорченные продукты или разбитая посуда, то их стоимость списывается на дебет 94 счета (с кредита 10 или 41 счета).

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+