Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Трудовое право - Требования к повару при приеме на работу

Требования к повару при приеме на работу

Требования к повару при приеме на работу

Оглавление:

Помощник повара: образование, обязанности и перспективы


Главный по «принеси-подай». Помощник повара или младший повар есть на каждой кухне любого заведения общественного питания, пансионата, лагеря, курорта.

Этот человек, зачастую, ещё учится или недавно закончил кулинарный колледж и пришел получать практический опыт, продемонстрировать навык готовки. Конечно, ключевой работы по приготовлению блюд такому специалисту не доверят, а вот второстепенные задачи всецело будут на нём.

В обязанности младшего кулинара может входить:

  1. отслеживание сохранности продуктов; здесь уже требуется знать органолептические методы определения качества пищи, а также рекомендации по её хранению;
  2. несложная нарезка продуктов, например: овощей и фруктов, создание из них несложных блюд под руководством повара;
  3. подготовка продуктов к последующей кулинарной обработке, например: чистика картошки;
  4. поддержание чистоты и гигиены на кухне, уборка рабочего места (и не только своего).
  5. уход за техникой, оборудованием и инвентарем на кухне, горячем и холодном цехах, например: уметь использовать кухонный комбайн на всех режимах, разбирать и чистить его;

Должностной перечень задач может отличаться в зависимости от кухни, но главная обязанность повсеместно будет: слушать шеф-повара или кулинара. Получаемая на практике квалификация позволяет продвигаться по карьерной лестнице.

С получением определенных навыков можно рассчитывать на более серьезные кулинарные задачи. Так как помощники на элитных кухнях не допускаются к прямому процессу готовки, а выполняют только второстепенные задачи.

Среднее образование в кулинарном колледже или техникуме дают возможность трудоустраиваться младшим поваром в соответствующие заведения. Зарплата у такого специалиста зачастую минимальная. Чтобы зарабатывать хорошие деньги, опыт и навыки – рекомендуется ехать в сезон на заработки в Балканские регионы.
Чтобы зарабатывать хорошие деньги, опыт и навыки – рекомендуется ехать в сезон на заработки в Балканские регионы.

Там в туристический период повышен спрос на кулинаров в местных кафе, ресторанах, на курортах и в отелях. Это отличная возможность набраться опыта, посмотреть на живописную природу Балкан и отдохнуть среди туристов со всего мира.

Основные положения

В этой вступительной части приведена формулировка общих параметров деятельности сотрудника. Порядок подчинения, процедура его временной замены, кто принимает решения по его увольнению — все это описано здесь. Требования к квалификации сотрудника и его навыкам носят наиболее индивидуальный характер.

Они должны обеспечивать выполнение трудовых функций, описанных в следующем разделе.

Внимание! Должностная инструкция может быть составлена либо под какого-то конкретного сотрудника, где учтены его индивидуальные особенности, либо в стандартной форме, подходящей для любого служащего на определенной позиции.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает общие минимальные требования к персоналу предприятий общественного питания различных типов всех организационно-правовых форм и форм собственности.Положения настоящего стандарта могут быть использованы при подборе и расстановке кадров, проведении аттестации, присвоении квалификации, разработке должностных инструкций и стандартов работы персонала сферы услуг общественного питания.

Основные правила по формированию инструкции

Унифицированного образца должностной инструкции не существует, ровно как и такого законодательно закрепленного понятия.

Как правило, инструкции пишутся по распространенным шаблонам или, при наличии особых потребностей, составляются в индивидуальном порядке. Стандартная форма всегда включает в себя четыре основных раздела:

  1. «Общие положения»,
  2. «Основные функции»,
  3. «Обязанности»,
  4. «Права»,

которые при необходимости могут дополняться и другими параграфами.

Распечатывается документ в единственном экземпляре, а если на предприятии трудится несколько человек по одной и той же специальности, то можно несколько корректировать инструкцию (во избежание дублирования трудовых задач) и делать на каждого сотрудника свой персональный вариант.

Инструкция в обязательном порядке должна быть удостоверена руководителем компании, а также подписью самого сотрудника, который таким образом подтверждает то, что согласен с возлагаемыми на него обязанностями и готов в случае необходимости нести за них ответственность.

Обязанности

Наиболее обширный раздел ДИ. Какие обязанности у повара надо написать в данном разделе, будет зависеть от конкретного места работы.

Общие обязанности поваров:

  1. контроль сроков годности продуктов и готовых изделий и утилизация испорченного;
  2. приготовление различных полуфабрикатов, блюд и напитков в соответствии с рецептурой;
  3. порционирование и сервировка кушаний;
  4. поддержание оборудование и инвентаря в рабочем состоянии.
  5. расчет необходимого количества и заказ продуктов;

Конкретный перечень обязанностей в немалой степени зависит от специфики деятельности организации, технической оснащенности кухни, количества персонала и множества других факторов. Приведем примеры. Должностные обязанности повара в кафе-бистро обычно более просты и сводятся к следующему:

  1. заправка снек-автоматов.
  2. разогрев полуфабрикатов;
  3. готовка хот-догов, бутербродов и горячих напитков;

Должностные обязанности повара в столовой могут, помимо стандартных, включать такие действия:

  1. выдача блюд в соответствии с чеками об оплате;
  2. работа с кассовым аппаратом;
  3. поддержание чистоты и порядка в помещении для приема пищи (столовой) и пр.

Рабочие обязанности повара в ресторане, кроме выпуска блюд, включают:

  1. обучение персонала и пр.
  2. проведение инвентаризации продуктов и оборудования;
  3. поиск оптимальных поставщиков продуктов, инвентаря и иного оборудования;
  4. разработку новых рецептур, расширение ассортимента выпускаемой продукции;
  5. организацию производственного процесса на кухне;

Квалификационные требования к административному персоналу работников

Количество административного персонала в заведениях общепита бывает разным.

В кафе администраторами могут быть сами собственники или их родственники.

А большие рестораны нуждаются в отдельных должностях бухгалтера, метрдотеля, арт-директора и прочих, которые непосредственно не имеют отношения к производственному процессу и не контактируют с продуктами.

Администратор кафе тоже должен находиться на кухне в спецодежде В обязанности администратора входит:

  1. следить за чистотой и порядком в зале, функционированием оборудования, сохранностью мебели;
  2. принимать жалобы и предложения посетителей;
  3. решать общехозяйственные, коммунальные вопросы;
  4. распределять свободные столики;
  5. контролировать поставщиков.
  6. контролировать сотрудников в зале: бармена, официанта, баристы и других;

Согласно ГОСТ Р 50935-2007 административный персонал для выполнения своих функций должен обладать следующей квалификацией:

  • Знать правила, санитарные нормы и технические требования в сфере общепита, позволяющие работать с поставщиками, контролировать работников и общаться с клиентами.
  • Уметь конструктивно решать конфликтные ситуации как между сотрудниками, так и между посетителями.
  • Уметь организовывать производственно-хозяйственную деятельность.
  • Знать законодательство сферы общепита, административный, трудовой и гражданский кодексы.
  • Владеть правилами этикета.
  • Иметь профессиональное высшее или средне-специальное образование.
  • Пройти профессиональную подготовку или иметь опыт работы.
  • Знать правила подачи блюд и их совместимости с напитками.
  • Знать технику безопасности в заведениях общепита, уметь обращаться с противопожарным оборудованием.

ГОСТ Р 50935- 2007 является рекомендательным документом при наборе сотрудников Администратор не должен владеть всеми знаниями официантов и поваров, но с этими сведениями будет легче контролировать сотрудников.

На эту должность лучше брать бывших работников кухни, барменов или официантов, которые понимают процессы изнутри и способны выявлять проблемы на их начальных этапах.

Должностные обязанности

Где бы ни проходила трудовая деятельность, но если Ваша профессия – повар, значит Вы обязаны:

  1. приготовить блюдо, прописанное в меню;
  2. соблюсти общую технологию приготовления еды;
  3. обеспечить должный учет и хранение сырья;
  4. правильно использовать кухонные приборы;
  5. знать калорийные особенности продукции и следить за сроком их годности;
  6. получить продукты;
  7. соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте.

Главная задача повара – готовить различные блюда, оформлять их, разрабатывать новые собственные рецепты.

Общие сведения о профессии

Отрасль общепита возникла во времена Античности.

Поэтому повар – одна из самых древних профессий.

В поселениях Древнего Рима были распространены термополии. Это общественные заведения, в которых подавали горячую пищу, напитки.Система общественного питания очень быстро развивалась в Китае. Уже в Х веке там существовали заведения, посетители которых имели возможность насладиться изысканными блюдами.

Уже в Х веке там существовали заведения, посетители которых имели возможность насладиться изысканными блюдами. В средневековой Европе и в особенности в России большим спросом пользовались трактиры и харчевни.Зарождение современного ресторанного бизнеса произошло во Франции в 18-ом веке. В 1875 году открылось первое заведение, где посетителей обслуживали за разными столиками, по меню.

В дальнейшем подобные заведения появились во всех развитых странах.

Работа заведения общепита невозможна без поваров. Однако ошибочно полагать, что представители такой профессии занимаются исключительно приготовлением пищи. Профессиональные кулинары также выполняют обширный спектр обязанностей, необходимых для полноценного функционирования кафе или ресторана.Преимущества работы поваром:

  1. Возможность воплощать творческие идеи в жизнь;
  2. Хорошая доходность;
  3. Высокая востребованность;
  4. Возможность постоянного карьерного роста;
  5. Применение профессиональных навыков в быту.

Недостатков в работе повара немного.

Главный состоит в том, что представленная профессия доступна не для каждого. Во-первых, кулинарная деятельность в течение длительного времени трудна как в физическом, так и психоэмоциональном плане. Во-вторых, такая работа считается травмоопасной.

Среди поваров распространены ожоги, порезы.Работа поваров имеет свои особенности. Такая профессия требует постоянного совершенствования собственных навыков, овладения новыми техниками. Чтобы соответствовать требованиям, описанным в , недостаточно уметь готовить популярные блюда.

Должностная инструкция повара, должностные обязанности повара, образец должностной инструкции повара

  1. 23 декабря 2009

Должностные обязанности повара зависят от величины и профиля компании: одно дело разогревать сосиски в тесте и самому их продавать, и совсем другое – работать на кухне высококлассного ресторана.

Поэтому в образце должностной инструкции повара нередко ставится уточнение – например, «повар гостиницы» или «повар 2-го разряда».

Мы постарались сделать достаточно универсальную должностную инструкцию повара, которую вы сможете адаптировать под свою компанию.Должностная инструкция повараУТВЕРЖДАЮ Генеральный директор Фамилия И.О.

________________ «________»_____________ ____ г.1.

Общие положения1.1. Повар относится к категории специалистов.

1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего. 1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему. 1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.

1.5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года. 1.6. Повар должен знать: — законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания; — санитарно–эпидемиологические правила и нормативы; — рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд; — виды, свойства и кулинарное назначение продуктов; — признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов; — правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; — назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

1.7. Повар руководствуется в своей деятельности: — законодательными актами РФ; — Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; — приказами и распоряжениями руководства; — настоящей должностной инструкцией.2. Должностные обязанности повараПовар выполняет следующие должностные обязанности: 2.1.

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. 2.2. Декорирует блюда. 2.3. Планирует меню.

2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. 2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов. 2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.

2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.3.

Права повараПовар имеет право: 3.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании. 3.3. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности. 3.4. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

3.5. Требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.4.

Ответственность повараПовар несет ответственность: 4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей. 4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.

4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности. Поделиться:

Описание трудовых функций

Наложение дисциплинарных взысканий на повара будет напрямую зависеть от того, насколько подробно его функционал прописан в трудовом договоре. Иными словами, можно будет четко отследить, какие конкретно обязательства поваром не выполняются или выполняются ненадлежащим образом.

Сторонами может быть конкретизирована ответственность работника (ч. 2 ст. 232 ТК РФ). Например, может предусматриваться случай, когда повар портит блюдо, и реализовать его невозможно, или портит технику своими виновными действиями. Однако пределы его ответственности ограничиваются в этом случае средним месячным заработком в соответствии со ст.

241 ТК РФ. Также не следует забывать и о технике безопасности, обязанность соблюдения которой также должна быть указана в договоре в разделе обязательств. Ведь повар постоянно находится вблизи горячих и очень горячих предметов, электрического оборудования и опасных веществ (например, уксуса) и использует травмоопасные инструменты и приспособления — ножи, терки, мясорубки и многие другие.

Требования к должности

Работодатель предъявляет следующие квалификационные требования к должности:

  1. опыт работы от полугода;
  2. специальное образование среднего уровня ил выше;
  3. определенный уровень квалификации (разряд). В зависимости от типа и уровня заведения предъявляются различные требования к разряду повара.

Для данной должности предпочтительнее чистоплотные, стрессоустойчивые сотрудники, готовые к высокой степень ответственности.

Какие документы придется предъявить при трудоустройстве

Вот краткий перечень документов, которые обычно требуются при устройстве на работу.

  • Трудовая книжка
  • Пенсионное свидетельство
  • Дипломы и свидетельства об образовании
  • Документы воинского учёта
  • Паспорт
  • Действующая медицинская книжка с набором обследований на туберкулез, анализы крови, мочи, кала (яйца гельминтов), заключение дерматовенеролога, терапевта, осмотр лора и стоматолога. Сведения о сделанных прививках (гепатит, дифтерит, корь), обследование на ВИЧ-статус, гепатит, стафилококк, обследование на бруцеллез. Сведения о вакцинации заверяются печатью медучреждения, проводившего ее.

Автор: Подпишитесь на новости Клуба кадровиков Раз в неделю мы будем отправлять самые важные статьи вам на электронную почту.

Вы в любой момент сможете отказаться от наших писем, если потеряете к ним интерес. Подписываясь на рассылку, вы соглашаетесь с и и даете согласие на использование файлов cookie и передачу своих персональных данных сайту clubtk.ru * Подписаться План мероприятий по внедрению профстандартов в организации — это итоговый документ-инструкция, определяющий, что должно быть сделано для перехода на новые правила работы и в какие сроки. Хотя для некоторых предприятий профстандарты давно стали обязательными, сложности с их внедрением и адаптацией остаются.

22 Ноября 2020 в 15:33 Профстандарт специалиста по управлению персоналом — набор требований к современным кадровым менеджерам.

Специально разработанный и утвержденный Минтрудом регламент определяет, каким опытом, стажем и знаниями должны обладать эти работники. 16 Октября 2020 в 17:06 Всего, начиная с 2013 года и по настоящее время, разработано более тысячи профессиональных стандартов по самым разным направлениям деятельности, от водителей внедорожников до экспертов по антидопинговому обеспечению.

Есть среди них и профстандарты по экономической деятельности, например страховой брокер или инженер-экономист железнодорожного транспорта. 02 Сентября 2020 в 16:38 Профстандарт контрактного управляющего 2020, утвержденный Правительством РФ, — это нормативный документ, определяющий набор требований, знаний, умений и навыков к работникам, которые занимаются закупками.

В государственных компаниях его применение обязательно.

В коммерческих организациях, исходя из текста профессионального стандарта «Специалист в сфере закупок», этим видом деятельности могут заниматься практически все: от служащих по обработке статистической, финансовой и страховой информации и ведению расчетов до руководителей в области определения политики и планирования деятельности. 23 Мая 2020 в 14:30 Профстандарт бухгалтера — один из первых профстандартов, разработанных и утвержденных Министерством труда РФ. По данным Российского союза промышленников и предпринимателей, в России работают более 5 млн бухгалтеров, из них главных — более миллиона.

С 06.04.2019 действует новый стандарт, в котором уточняются требования к квалификации, стажу, образованию и опыту работы главбухов.

28 Марта 2020 в 10:14 30 Января 2020 13 Января 2020 18 Сентября 2018 10 Января 2018 09 Января 2018 ИЗБРАННОЕ Эта функция доступна только зарегистрированным пользователям НЕТ, СПАСИБО

Как составить должностную инструкцию

Обязанности повара на рабочем месте необходимо зафиксировать либо в трудовом договоре с работником, принимаемым на эту должность, либо отдельным локальным актом, с содержанием которого сотрудника необходимо знакомить под подпись. На практике в роли такого акта почти всегда выступает должностная инструкция (ДИ).

Именно в ней отражается, что входит в обязанности повара, а также требования, предъявляемые к нему, как специалисту, его права и ответственность при осуществлении трудовой деятельности. Должностная инструкция обычно составляется кадровиками с участием руководителей подразделений или другими сотрудниками, знающими особенности производственного процесса, и утверждается руководителем предприятия. Она состоит из следующих разделов.

Базовые требования к повару

Первым делом, повар должен иметь какое-либо профессиональное образование — начальное или среднее, лучше всего среднее. Работодатели обращают на это внимание. Повару необходимо знать рецептуры приготовления, а также технологию производства различных блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Повар должен понимать, какие продукты можно совмещать, какие можно заменять, должен понимать, какие изменения происходят с продуктами в процессе произведения кулинарной обработки сырья.

Повар, также, знает товароведческие характеристики и маркировку используемого сырья. И в курсе изменений и новинок, происходящих в этой области. Требования к повару ресторана, столовой, кафе, да и любого другого места обязательно включают в себя владение приемами кулинарной обработки сырья, знания последовательности технологических операций в этом процессе.

Повар обязан соблюдать санитарно-гигиенические правила в своей работе, должен знать правила и условия хранения полуфабрикатов и готовой продукции, а также правила транспортировки продукции.

Повар, готовящий пищу, должен уметь определить на вкус, запах и цвет какие продукты или сырье качественные, а какие – нет, какие совсем испорчены и не годятся для производства, должен уметь устранить недостатки готовой кулинарной продукции. Повар разбирается в составе полуфабрикатов и продуктов, он знает, какими критериями безопасности определяется безопасность кулинарной продукции.

Повар не использует для приготовления пищи сырье, содержащее химические или биологические вещества, опасные для здоровья, в количествах, превышающих допустимый по санитарным нормам уровень.

Это входит в основные требования к повару.

Также, грамотный повар (особенно, работающий на предприятиях соответствующей специализации) знает не только основное меню своего ресторана, но и может дать краткую лекцию по основам диетического и лечебно-профилактического питания, в курсе существующих диет и правил питания, знает, как правильно обрабатывать продукты для приготовлении диетических блюд.

Для поваров, работающих в санаториях, профилакториях, диетических столовых это особенно актуально.

Но может пригодиться абсолютно любому повару, так как здоровое питание сейчас находится в тренде и многие предприятия общественного питания используют приемы приготовления диетической пищи и позиционируют себя, как рестораны полезного и здорового питания. Требования к поварам, работающим в школах и других образовательных учреждениях дополняются знаниями специфики питания школьников и специфики приготовления блюд в таких столовых.

Рекомендуем прочесть:  Какой расчет при сокращении штатов

Каждый повар умеет использовать сборники рецептур, знает стандарты своего предприятия, пользуется при приготовлении блюд технологическими картами и может вносить в них необходимые изменения.

Необязательное, но очень желательное требование к повару — знать ключевые особенности приготовления и сервировки блюд различных кухонь и национальных блюд разных народов. Это очень пригодится тем специалистам, которые хотят профессионально расти и работать в ресторанах класса люкс. В таких местах знание региональных особенностей ценится особо.

Какие требования предъявляют к повару

Профессия повара – это большая ответственность, и именно этим обусловлен ряд требований, которые применяются к кандидатам на эту должность. У соискателя должно быть среднее специальное профильное образование, преимуществом будет высшее технологическое образование.

Желательно иметь какой-либо разряд (II-VI). Также требуется обязательное наличие действующей медицинской книжки.

Если трудовая деятельность предполагает деятельность по изготовлению продукции с использованием алкоголя, то примут только совершеннолетнего.

Работник должен обладать достаточными знаниями о действующих сборниках рецептур и уметь применять их при приготовлении пищи. Еще одним важным качеством для повара является определение видов, свойств и других характеристик продуктов и полуфабрикатов. Особенно важным является умение определять доброкачественность продукции.

В процессе приготовления пищи повар должен показать свои умения и навыки в области применения ароматических веществ и пищевых добавок, а так же знать основные сочетания специй и видов продуктов.

Иными словами это можно назвать пониманием процесса кулинарной обработки. Оно необходимо для того, чтобы продукты сохраняли наибольшее количество питательных веществ и не теряли свои вкусовые качества.

Учитывая то, что деятельность повара связана не только с продуктами и производством пищи, а еще с теми, кто потребляет приготовленные им блюда, важным аспектом является следующее:

  1. четкое соблюдение всех санитарно-гигиенических норм требований;
  2. соблюдение условий хранения продукции;
  3. исключение использования некачественного сырья или сырья, которое содержит опасные вещества для здоровья человека.

Помимо основных блюд, повар должен обладать навыками в приготовлении лечебного и диетического питания, а также питания для детей и школьников. Эти знания необходимы при работе на предприятиях соответствующего профиля, например, в ДОУ. Для работы в ресторанах может потребоваться знание национальных кухонь различных народов, знания о торжественных или ритуальных особенностях блюд, умение приготовления блюда на глазах у посетителей.

Данные требования относятся к специфическим и применяются в зависимости от места работы.

Ответственность

За невыполнение своих должностных обязательств и прочие нарушения, сотрудник несет ответственность разного порядка. Мера взыскания определяется тяжестью нарушения, но так или иначе, работодатель облагает материальным или дисциплинарным взысканием только повинность, укладывающуюся в рамки административного или уголовного кодексов РФ. К этому относятся следующие действия:

  1. нарушения в области охраны труда, несоблюдение норм СанПиН или техники пожарной безопасности.
  2. причинение материального ущерба организации.
  3. некачественное исполнение должностных функций или отказ от них.

Кроме того, некоторые организации считают необходимостью оставить в инструкции дополнительные указания, которые касаются ответственности повара за вкусовые качества блюд.

Так, сотрудник может получить дисциплинарное взыскание за нарушение рецептуры и последовательности приготовления пищи, а также за весовое несоответствие нормам выхода и некачественное оформление внешнего вида.

Рекомендуем другие статьи по теме

Дополнительные условия договора

Трудовой договор с поваром должен содержать некоторые дополнительные, помимо предусмотренных Трудовым кодексом РФ, условия. Например, права повара. Для получения наилучшего результата целесообразно дать повару некоторую свободу действий и принятия решений.

Ведь даже погодные условия будут влиять на выбор блюд потребителем. А срок годности у большинства приготовленных блюд истечет с окончанием рабочего дня в организации.

Для повара важно вовремя сориентироваться в сегодняшних предпочтениях клиентов, что существенно сэкономит затраты работодателя.

В заведениях более высокого класса повару можно предоставить возможность делать постоянным клиентам «комплименты» (блюда в подарок), что повысит привлекательность заведения в глазах потребителей. Таким образом, если в организации не существует отдельного документа, предусматривающего права повара, то их придется прописать в трудовом договоре. Другой очень важной особенностью труда работников этой профессии является постоянный санитарный контроль.

Ведь кроме вкусовых качеств и безвредности для человека готовых блюд, регулярной или внезапной проверке контролирующими организациями подвергается и сам процесс производства.

Поэтому в трудовой договор с поваром в раздел обязательств последнего необходимо вклю его обязанность поддерживать санитарные требования при процессах приемки, хранения продуктов, приготовления блюд и утилизации отходов.

Также целесообразно предусмотреть обязанность прохождения медосмотров самим поваром и обязанность обеспечения прохождения медосмотров своими подчиненными. Наличие действующей санитарной книжки не обсуждается. Любое нарушение указанных требований может привести к значительным убыткам для работодателя.

Контролирующие органы могут не только наказывать работодателя штрафами, но и приостановить деятельность предприятия на срок до 90 дней (согласно нормам административного права), а тогда речь уже идет о дальнейшем существовании самого бизнеса.

5 Основные и дополнительные критерии оценки персонала предприятий общественного питания

5.1 Основными критериями оценки персонала, которые необходимо учитывать при подборе и расстановке кадров, назначениях и перемещениях, являются:- уровень профессиональной подготовки и квалификация, в том числе теоретические знания, практические навыки и умения в соответствии с установленными требованиями;- знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего трудового распорядка предприятия (организации);- знание вопросов обеспечения безопасности жизни и здоровья потребителей (гостей), сохранности их имущества и охраны окружающей среды в предприятиях общественного питания в пределах своих должностных обязанностей и умение применять их в практической деятельности;- знание и соблюдение инструкций и правил поведения и работы в чрезвычайных ситуациях и умение оказывать помощь потребителям (гостям) в обычных и чрезвычайных ситуациях:- знание и соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;- знание и соблюдение правил охраны труда и техники безопасности, требований пожарной безопасности.5.2 Дополнительными критериями оценки менеджеров и специалистов в сфере услуг общественного питания являются:- знание и соблюдение нормативных правовых актов в сфере трудовых отношений и административных правонарушений, действующих на территории государства, принявшего стандарт;- знание основ нормативных правовых актов в сфере услуг общественного питания, иных нормативных правовых и нормативных документов, касающихся профессиональной деятельности, действующих на территории государства, принявшего стандарт;- знание требований нормативных и технических документов на услуги и продукцию общественного питания:- знание и владение профессиональной терминологией в сфере услуг общественного питания согласно нормативным правовым актам, действующии на территории государства, принявшего стандарт;- владение иностранным языком в объеме, необходимом для общения с потребителями (гостями);- знание и соблюдение профессиональной этики;- владение правилами ресторанного этикета при общении с потребителями (гостями):- способность к организации деятельности предприятий общественного питания и руководству персоналом (для административного персонала);- способность управлять конфликтными ситуациями:- умение правильно распределять обязанности и определять степень ответственности подчиненных;- наличие навыков коммуникации:- знание основ менеджмента услуг общественного питания.

Работа поваром: описание профессии, обязанности и перспективы

К повару предъявляются более высокие требования. Он непосредственно занимается готовкой и украшением блюд, их подачей.

На этом уровне начинается классификация специалистов.

К примеру, ключевой обязанностью соусье является приготовление соусов. А мастер горячего цеха занимается обработкой продуктов в печи, на огне. На кухнях больших ресторанов, в отелях и на курортах такое четкое деление востребовано, так как предстоит ежедневно готовить сотни блюд для тысяч посетителей.

А вот в кафе и ресторанах поменьше встречаются повара-универсалы. При трудоустройстве в элитный ресторан, на кухню именитого отеля или курорта некогда названный в кафе повар может не пройти квалификационный экзамен и претендовать на должность младшего повара.

Однако этот опыт позволит в дальнейшем работать на лучших кухнях различных стран.

Главная обязанность повара – приготовление блюд. При этом он также отвечает за качество используемых продуктов, санитарно-гигиенические нормы.

Права повара

В раздел «Права» включаются полномочия, которыми обладает повар для максимально плодотворного труда своего лично и коллектива в целом, в том числе возможность выдвигать требования по улучшению условий работы и производства, вносить конструктивные и рационализаторские предложения и проявлять прочие инициативы.

Полномочия повара

Квалифицированный специалист уполномочен:

  1. принимать участие в проведении инвентаризации.
  2. выносить решения и отдавать распоряжения при возникших форс – мажорных обстоятельствах по роду своей деятельности;
  3. взаимодействовать со смежными организациями и их подразделениями;

Повар имеет право действовать в рамках своей компетенции.

Санитарные правила для работников

Невымытые руки повара, болеющего кишечным инфекционным заболеванием, могут провести к массовому отравлению посетителей кафе и его закрытию. Но даже при продолжении работы испорченный имидж заведения вряд ли позволит вернуться к былым показателям прибыли. Поэтому соблюдению санитарных норм персоналом необходимо уделять повышенное внимание.

Мыть руки после туалета нужно даже при использовании при работе перчаток Все сотрудники заведения, начиная от администратора и заканчивая уборщицей, должны иметь санитарные книжки и проходить регулярные медосмотры.

Персонал должен пройти гигиенические курсы и аттестацию, согласно приказу Минздрава от 29 июня 2000 г. №229. Отметка о прохождении делается в медкнижке. Особые требования предъявляются к персоналу, занятому работой в пищевом блоке.

Основные из них следующие:

  • Сообщать руководству и заболевании родственников кишечными инфекциями.
  • Не принимать пищу и не курить на кухне.
  • Не посещать туалет и не выходит на улицу в спецодежде, мыть руки после каждой отлучки из кухни в антисанитарную зону.
  • Проходить ежедневные осмотры кожных покровов на наличие порезов, нагноений, воспалительных и дегенеративных процессов. При их наличии работник отстраняется от работы до выздоровления.
  • Прекращать работу при симптомах инфекций дыхательных путей, кашле, расстройствах пищеварения.
  • Снимать украшения перед работой с блюдами.
  • Прятать волосы под косынку или колпак.
  • Работать только в чистой спецодежде, оставляя лишние личные вещи в раздевалке.

Соблюдение указанных санитарных правил минимизирует риск попадания патогенных бактерий в пищу и её заражение. Волосы повара прикрываются колпаком в обязательном порядке Кроме того, все действия работников проверяет санстанция при посещении заведения.

Поэтому для исключения проблем выполнять указанные правила необходимо не формально, а ответственно.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+